Popis
Kuchár v stredoveku
Edícia Minora vydáva zaujímavé zahraničné diela z oblasti literatúry faktu, najmä histórie. Nielen tej „veľkej“, politickej, ale najmä každodennej. Každý zväzok edície obohacujú pridané kapitoly slovenských historikov.
Vydavateľstvo Rak už tridsať rokov vydáva príbehy z histórie, ktoré sa možno odohrali tak, a možno celkom inak.
Sprievodca svetom kuchárov a kuchárok v období stredoveku nielen popredných šľachtických rodov, kde museli tamojší majstri-kuchári zvládať prípravy veľkolepých hostín urodzeného panstva, ale aj chudobných domácností, kde si prosté gazdiné museli vystačiť s málom.
Kniha otvára dvere do stredovekej kuchyne opisom prípravy jedál, ako aj výberom stredovekých receptov, no neopomenie ani oslavu a zatracovanie kuchárov v dobovom umení, literatúre, ľudovej slovesnosti a mravoučnej spisbe.
Doplňujúce kapitoly slovenských historičiek približujú stredovekú kuchyňu a svet kuchárov na Slovensku.
Autori
Bridget Ann Wilsher Henisch (1932 – 2020) bola anglická historička a spisovateľka. Vyštudovala stredovekú literatúru na uznávanej Cambrigskej univerzite, v Anglicku sa zoznámila so svojím manželom ktorý bol povolaním pôvodne fyzik, avšak neskôr presedlal na dráhu historika fotografie. V roku 1963 spločne emigrovali do USA. Autorka sa vo svojich knihách špecializovala na otázky stredovekej literatúry, stredoveké jedlo a kuchyňu.
- PhDr. Tünde Lengyelová, CSc., je samostatnou vedeckou pracovníčkou oddelenia novovekých dejín Historického ústavu Slovenskej akadémie vied v Bratislave. Zaoberá sa obdobím raného novoveku, predovšetkým problematikou spoločenského vývoja v 16. – 17. storočí, dejinami každodennosti, životného štýlu a rodinného života.
- PhDr. Anna Falisová, CSc. je vedecká pracovníčka venujúca sa problematike dejín zdravotníctva a medicíny, najmä so zameraním na prvú polovicu 20. storočia.
Varianty
-
Kuchár v stredoveku
€23.00 vrátane DPH Pridať do košíka -
Kuchár v stredoveku (ekniha)
€13.20 vrátane DPH Pridať do košíka -
Kuchár v stredoveku (kniha + ekniha)
€28.15 vrátane DPH Pridať do košíka
„Vďaka brilantnému využitiu pestrých zdrojov sa Bridget Henischovej úspešne podarilo spracovať takú komplexnú a náročnú túmu, akou je história kuchárstva v krajinách západnej Európy.“ MEDIUM AEVUM
„Táto kniha je skutočne atraktívnym dielom s nádhernými obrazovými prílohami, vďaka čomu je maximálne prístupná aj pre laickú verejnosť. […] Čitateľovi umožňuje poučným a pútavým spôsobom oboznámiť sa s problematikou kuchárskeho umenia v období stredoveku.“ THE RICARDIAN
„Táto pozoruhodná publikácia sa opiera o obdivuhodné množstvo literárnych zdrojov a historických prameňov, vďaka čomu jej záber ďaleko prekračuje rámec akejkoľvek bežnej štúdie dobového umenia.“ SPECULUM
„Atraktívny prehľad stredovekého kulinárstva, podaný pútavou a poučnou formou, vhodnou pre najširšiu verejnosť. […] Každého člena čitateľskej obce určite uchváti živý a pestrý pohľad na kuchárov a dobovú kuchyňu, ktorý táto kniha prináša“ THE MEDIEVAL REVIEW
„Ak by sme mali citovať profesora Petra Crossa z Univerzity v Cardiffe, kniha americkej historičky Bridget Ann Henischovej je veľmi presvedčivá a bravúrna. Vďaka nej sa čitateľom podarí poodhaliť mnohorakosť stredovekých kuchýň, keďže autorka im umožní navštíviť nielen čisté a veľmi účelné kuchyne vysokej aristokracie, ale pomôže nazrieť aj do kuchýň oveľa drsnejších a špinavších v prípade nižších sociálnych vrstiev.“ HISTOIRE ET IMAGES MEDIEVALES
- Názov pôvodnej knihy: The Medieval Cook
- Preklad: Viera Lelkesová, Radovan Hrivnák
- Doslov: Diana Duchoňová, Tünde Lengyelová
- Design a obálka: Pergamen
- Zodpovedná redaktorka: Nataša Holinová
- Grafická úprava a sadzba: Miroslava Magulová
- Ilustrácie: The Medieval Cook, fotobanky a verejne dostupné zdroje, © Jakub Dvořák
- Tlač: Polygrafické centrum Bratislava
- Rozmer: 160x240mm
- Počet strán: 304
- Farebnosť: Farebná (5+5)
- Väzba: Tvrdá
- Druh a gramáž papiera: Munken Rough 120g
- Dátum vydania: Jún 2021
Obsah
-
- Predslov
- Poďakovania
- KUCHÁRI V KONTEXTE EPOCHY
- Dilema
- Pohostinnosť
- Slasti tela, potešenie ducha
- Kuchár ako literárna postava
- Ideálny kuchár
- Merkúrovo dieťa
- Profesionáli a tí druhí
- Kuchár a lekár
- Kuchár a jeho mecenáš
- Skutočnosť a fikcia
- KUCHÁRI Z CHATRČÍ
- Problémy
- Suroviny
- Metódy a vybavenie
- Strava pre najmladších členov rodiny
- Strava pre ostatných členov rodiny
- Sny, odmeny za robotu a oslavy
- Pomocníci či prekážky?
- Vynaliezavosť vždy poruke
- OD POULIČNÝCH JEDÁL PO VEĽKOLEPÉ HOSTINY
- Trhoviská: ponuka a dopyt
- Dobroty z ulice
- Pochúťky v krčmách
- Potešenie cestujúcich
- Pekári
- Oblátky
- Plnené koláče
- Jedálne
- Ulica verzus domáce prostredie
- Pomoc zvonka
-
- Večera v spoločnosti
- Londýnska svadba
- Kary
- Parížska asociácia
- PRI RODINNOM KRBE
- Upravená predstava
- Teória a prax
- Rušivé vplyvy
- Domáci pán
- Domáca pani
- Efekt vyváženia
- Pridávanie a odoberanie jedál
- Zásobovanie
- V pohodlí kuchyne
- Voda a drevo
- Nástroje
- Naberanie skúseností
- Prispôsobovanie sa
- V pohodlí domova
- PRÍPRAVA HOSTINY
- Zákulisie
- Úcta a diplomacia
- Prípravy
- Majster Chiquart
- Nepríjemnosti pod kontrolou
- Hospodárenie a disciplína
- Zrod majstra
- Základné pravidlá
- Jedlo, ktoré lieči
- Šou sa môže začať
- KUCHÁRI V UMENÍ
- Výzva
- Rozptýlené pozorovania
- Identifi kačné znaky
- Portréty zo života
- Pekelné zážitky
-
- Ponaučenia
- Encyklopédie
- Merkúrove deti
- Životné lekcie
- Chaos v kuchyni
- Pri posteli
- Kuchári z kalendára
- Príručky o zdraví
- Výjavy z kuchyne: čo nechýbalo a na čo sa zabudlo
- Pohľady do zákulisia
- Ťažké bremená
- Jedlo na kolesách
- Improvizácie
- VÝBER STREDOVEKÝCH RECEPTOV
- Užitočné rady
- Recepty
- Omáčky
- KULINÁRNE UMENIE A (NE)KULTÚRA STOLOVANIA
- V STREDOVEKOM A RANONOVOVEKOM UHORSKU
- TÜNDE LENGYELOVÁ
- Ako a čo sa jedlo v Panónii a v Uhorsku
- – alebo ako to videli cudzinci
- Kuchyňa – svätyňa kuchárov a kuchtíkov
- Vybavenie kuchyne
- Bohatstvo prestretých stolov
- MAJSTRI KUCHÁRI A ICH POMOCNÍCI
- DIANA DUCHOŇOVÁ
- Stolovanie a ako sa cizelovala etiketa
- DIANA DUCHOŇOVÁ
- Poznámky
- Poznámky (Tünde Lengyelová)
- Poznámky (Diana Duchoňová)
Zaujala vás knižka?
