Kuchár v stredoveku (ekniha)

13.20 vrátane DPH

Sprievodca svetom kuchárov a kuchárok otvára dvere do stredovekej kuchyne opisom prípravy jedál, ako aj výberom stredovekých receptov, no neopomenie ani oslavu a zatracovanie kuchárov v dobovom umení, literatúre, ľudovej slovesnosti a mravoučnej spisbe.


Varianty: kniha | e-kniha | kniha + e-kniha

Kategórie: ,
 

Popis

http://vydavatelstvorak.sk

Kuchár v stredoveku

Edícia Minora vydáva zaujímavé zahraničné diela z oblasti literatúry faktu, najmä histórie. Nielen tej „veľkej“, politickej, ale najmä každodennej. Každý zväzok edície obohacujú pridané kapitoly slovenských historikov.

Vydavateľstvo Rak už tridsať rokov vydáva príbehy z histórie, ktoré sa možno odohrali tak, a možno celkom inak.

Sprievodca svetom kuchárov a kuchárok v období stredoveku nielen popredných šľachtických rodov, kde museli tamojší majstri-kuchári zvládať prípravy veľkolepých hostín urodzeného panstva, ale aj chudobných domácností, kde si prosté gazdiné museli vystačiť s málom.

Kniha otvára dvere do stredovekej kuchyne opisom prípravy jedál, ako aj výberom stredovekých receptov, no neopomenie ani oslavu a zatracovanie kuchárov v dobovom umení, literatúre, ľudovej slovesnosti a mravoučnej spisbe.

Doplňujúce kapitoly slovenských historičiek približujú stredovekú kuchyňu a svet kuchárov na Slovensku.

 

Autori


Bridget Ann Wilsher Henisch (1932 – 2020) bola anglická historička a spisovateľka. Vyštudovala stredovekú literatúru na uznávanej Cambrigskej univerzite, v Anglicku sa zoznámila so svojím manželom ktorý bol povolaním pôvodne fyzik, avšak neskôr presedlal na dráhu historika fotografie. V roku 1963 spločne emigrovali do USA. Autorka sa vo svojich knihách špecializovala na otázky stredovekej literatúry, stredoveké jedlo a kuchyňu.

  • PhDr. Tünde Lengyelová, CSc., je samostatnou vedeckou pracovníčkou oddelenia novovekých dejín Historického ústavu Slovenskej akadémie vied v Bratislave. Zaoberá sa obdobím raného novoveku, predovšetkým problematikou spoločenského vývoja v 16. – 17. storočí, dejinami každodennosti, životného štýlu a rodinného života.

 

  • PhDr. Anna Falisová, CSc. je vedecká pracovníčka venujúca sa problematike dejín zdravotníctva a medicíny, najmä so zameraním na prvú polovicu 20. storočia.

„Vďaka brilantnému využitiu pestrých zdrojov sa Bridget Henischovej úspešne podarilo spracovať takú komplexnú a náročnú túmu, akou je história kuchárstva v krajinách západnej Európy.“ MEDIUM AEVUM

„Táto kniha je skutočne atraktívnym dielom s nádhernými obrazovými prílohami, vďaka čomu je maximálne prístupná aj pre laickú verejnosť. […] Čitateľovi umožňuje poučným a pútavým spôsobom oboznámiť sa s problematikou kuchárskeho umenia v období stredoveku.“ THE RICARDIAN

„Táto pozoruhodná publikácia sa opiera o obdivuhodné množstvo literárnych zdrojov a historických prameňov, vďaka čomu jej záber ďaleko prekračuje rámec akejkoľvek bežnej štúdie dobového umenia.“ SPECULUM

„Atraktívny prehľad stredovekého kulinárstva, podaný pútavou a poučnou formou, vhodnou pre najširšiu verejnosť. […] Každého člena čitateľskej obce určite uchváti živý a pestrý pohľad na kuchárov a dobovú kuchyňu, ktorý táto kniha prináša“ THE MEDIEVAL REVIEW

„Ak by sme mali citovať profesora Petra Crossa z Univerzity v Cardiffe, kniha americkej historičky Bridget Ann Henischovej je veľmi presvedčivá a bravúrna. Vďaka nej sa čitateľom podarí poodhaliť mnohorakosť stredovekých kuchýň, keďže autorka im umožní navštíviť nielen čisté a veľmi účelné kuchyne vysokej aristokracie, ale pomôže nazrieť aj do kuchýň oveľa drsnejších a špinavších v prípade nižších sociálnych vrstiev.“ HISTOIRE ET IMAGES MEDIEVALES

  • Názov pôvodnej knihy: The Medieval Cook
  • Preklad: Viera Lelkesová, Radovan Hrivnák
  • Doslov: Diana Duchoňová, Tünde Lengyelová
  • Design a obálka: Pergamen
  • Zodpovedná redaktorka: Nataša Holinová
  • Grafická úprava a sadzba: Miroslava Magulová
  • Ilustrácie: The Medieval Cook, fotobanky a verejne dostupné zdroje, © Jakub Dvořák
  • Tlač: Polygrafické centrum Bratislava
  • Rozmer: 160x240mm
  • Počet strán: 304
  • Farebnosť: Farebná (5+5)
  • Väzba: Tvrdá
  • Druh a gramáž papiera: Munken Rough 120g
  • Dátum vydania: Jún 2021

Obsah

    • Predslov
    • Poďakovania
  • KUCHÁRI V KONTEXTE EPOCHY
    • Dilema
    • Pohostinnosť
    • Slasti tela, potešenie ducha
    • Kuchár ako literárna postava
    • Ideálny kuchár
    • Merkúrovo dieťa
    • Profesionáli a tí druhí
    • Kuchár a lekár
    • Kuchár a jeho mecenáš
    • Skutočnosť a fikcia 
  • KUCHÁRI Z CHATRČÍ
    • Problémy
    • Suroviny
    • Metódy a vybavenie
    • Strava pre najmladších členov rodiny
    • Strava pre ostatných členov rodiny
    • Sny, odmeny za robotu a oslavy
    • Pomocníci či prekážky?
    • Vynaliezavosť vždy poruke 
  • OD POULIČNÝCH JEDÁL PO VEĽKOLEPÉ HOSTINY
    • Trhoviská: ponuka a dopyt
    • Dobroty z ulice
    • Pochúťky v krčmách
    • Potešenie cestujúcich
    • Pekári
    • Oblátky
    • Plnené koláče
    • Jedálne
    • Ulica verzus domáce prostredie
    • Pomoc zvonka
    • Večera v spoločnosti
    • Londýnska svadba
    • Kary 
    • Parížska asociácia 
  • PRI RODINNOM KRBE
    • Upravená predstava
    • Teória a prax
    • Rušivé vplyvy 
    • Domáci pán
    • Domáca pani 
    • Efekt vyváženia 
    • Pridávanie a odoberanie jedál 
    • Zásobovanie
    • V pohodlí kuchyne
    • Voda a drevo
    • Nástroje 
    • Naberanie skúseností
    • Prispôsobovanie sa
    • V pohodlí domova 
  • PRÍPRAVA HOSTINY
    • Zákulisie 
    • Úcta a diplomacia
    • Prípravy 
    • Majster Chiquart
    • Nepríjemnosti pod kontrolou 
    • Hospodárenie a disciplína
    • Zrod majstra 
    • Základné pravidlá 
    • Jedlo, ktoré lieči 
    • Šou sa môže začať 
  • KUCHÁRI V UMENÍ
    • Výzva
    • Rozptýlené pozorovania
    • Identifi kačné znaky
    • Portréty zo života
    • Pekelné zážitky
    • Ponaučenia
    • Encyklopédie 
    • Merkúrove deti 
    • Životné lekcie 
    • Chaos v kuchyni
    • Pri posteli
    • Kuchári z kalendára 
    • Príručky o zdraví
    • Výjavy z kuchyne: čo nechýbalo a na čo sa zabudlo 
    • Pohľady do zákulisia 
    • Ťažké bremená 
    • Jedlo na kolesách 
    • Improvizácie 
  • VÝBER STREDOVEKÝCH RECEPTOV
    • Užitočné rady 
    • Recepty
    • Omáčky
  • KULINÁRNE UMENIE A (NE)KULTÚRA STOLOVANIA
    • V STREDOVEKOM A RANONOVOVEKOM UHORSKU
    • TÜNDE LENGYELOVÁ
      • Ako a čo sa jedlo v Panónii a v Uhorsku
      • – alebo ako to videli cudzinci
      • Kuchyňa – svätyňa kuchárov a kuchtíkov
      • Vybavenie kuchyne
      • Bohatstvo prestretých stolov
  • MAJSTRI KUCHÁRI A ICH POMOCNÍCI
    • DIANA DUCHOŇOVÁ
      • Stolovanie a ako sa cizelovala etiketa 
  • Poznámky
  • Poznámky (Tünde Lengyelová)
  • Poznámky (Diana Duchoňová)

Zaujala vás knižka?